Los letuarios son dulces que se preparan con las cáscaras de las frutas. Suelen servirse en las fiestas como berberiscas, Bar Mitzvá y bodas.

Ingredientes:

Preparación:

Se rallan las cáscaras de las toronjas y se meten en agua fría durante 24 horas. Al día siguiente se sacan las toronjas, se secan y se cortan en gajos, pero dejando solo las cascaras, las cuales se introducen en agua fría con la cucharadita de sal para que se endurezcan. Se dejan reposar dos horas, después se ponen a hervir por 10 minutos y se escurren.

Se prepara un almíbar con el azúcar, el jugo de limón y el agua, se ponen con cuidado las cáscaras de toronja y se siguen cocinando a fuego lento hasta que el almíbar se espese como la miel, aproximadamente una hora.

Se retiran del fuego, se dejan enfriar y se colocan en frascos de cristal.

Raquel Moryoussef de Fhima