Sufganiot estilo israelí
(Alcanza para aproximadamente 30 buñuelos pequeños)
Ingredientes
- 560 gr (4½ tazas) de harina
- 1 cucharada de levadura
- 2 cucharadas de sal
- 70 gr (1/4 taza + 2 cucharaditas) de azúcar
- 50 gr (1/4 taza) de mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- Una taza de leche
Indicaciones para hacer la masa
- Mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar.
- Añadir los trozos de mantequilla y trabajar la mezcla de la harina con las manos.
- Añadir los huevos y la vainilla. Mezclar.
- Añadir parte de la leche -no toda- y obtener una masa sobre la que trabajar.
- Colocar sobre una superficie y obtener una masa lisa y elástica.
- Hacer un bollo, dejar en un recipiente y cubrir con papel plástico.
- Dejar reposar 1½-2 horas.
Indicaciones con la masa ya hecha
- Esparcir harina sobre la superficie a trabajar, extender la masa hasta conseguir 1 cm. de espesor.
- Cortar en círculos con un cortador de galletas.
- Colocar sobre la bandeja del horno y dejar reposar 20 minutos.
- Calentar el aceite a fuego lento hasta alcanzar 165-170ºC.
- Freír 4-5 a la vez durante 2-2½ minutos de cada lado.
- Sacar del aceite y dejar enfriar en un recipiente grande con papel de cocina.
- Rellenar con mermelada (mezclar o batir la mermelada antes de meterla en la manga pastelera) y espolvorear con azúcar impalpable. Decorar con una gota de mermelada encima.
Latkes de verduras
(Alcanza para 4 a 6 latkes grandes, dependiendo del tamaño)
Ingredientes
• 4 papas, cocidas y molidas.
• 1/3 de taza de cada una: arvejas, maíz, zanahorias hervidas cortadas en trozos muy pequeños.
• 1/3 de taza de mezcla de frutos secos sin sal como almendras, castañas y nueces, cortadas en trozos grandes.
• 1 cebolla mediana.
• ¾ taza de migajas de pan.
• 1 cucharadita de cilantro o perejil fresco picado o seco.
• 1 cucharadita de polvo de jengibre (opcional).
• 1 ají o chile verde machacado (opcional).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación
- Mezclar todas las verduras, frutos secos, hierbas y especias en un recipiente grande, y agrega unas cuantas cucharadas de migajas de pan para ayudar a que se junte la mezcla.
- Cuando esté frío, darles forma de hamburguesas de 2 cm de grosor y untarlas con el resto de las migajas de pan hasta cubrir.
- Calentar el aceite y colocar las latkes, cocinándolas unos cuantos minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.
- Servir con una ensalada crujiente y un poco de salsa de tomate.
Fuentes: israel21c y Gitta Bixenspanner en Semanario Hebreo
