Recetas para Janucá

Sufganiot estilo israelí

(Alcanza para aproximadamente 30 buñuelos pequeños)

Ingredientes

• 560 gr (4½ tazas) de harina
• 1 cucharada de levadura
• 2 cucharadas de sal
• 70 gr (1/4 taza + 2 cucharaditas) de azúcar
• 50 gr (1/4 taza) de mantequilla
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• Una taza de leche

Indicaciones para hacer la masa

1. Mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar.
2. Añadir los trozos de mantequilla y trabajar la mezcla de la harina con las manos.
3. Añadir los huevos y la vainilla. Mezclar.
4. Añadir parte de la leche -no toda- y obtener una masa sobre la que trabajar.
5. Colocar sobre una superficie y obtener una masa lisa y elástica.
6. Hacer un bollo, dejar en un recipiente y cubrir con papel plástico.
7. Dejar reposar 1½-2 horas.

Indicaciones con la masa ya hecha

1. Esparcir harina sobre la superficie a trabajar, extender la masa hasta conseguir 1 cm. de espesor.
2. Cortar en círculos con un cortador de galletas.
3. Colocar sobre la bandeja del horno y dejar reposar 20 minutos.
4. Calentar el aceite a fuego lento hasta alcanzar 165-170ºC.
5. Freír 4-5 a la vez durante 2-2½ minutos de cada lado.
6. Sacar del aceite y dejar enfriar en un recipiente grande con papel de cocina.
7. Rellenar con mermelada (mezclar o batir la mermelada antes de meterla en la manga pastelera) y espolvorear con azúcar impalpable. Decorar con una gota de mermelada encima.

Latkes de verduras

(Alcanza para 4 a 6 latkes grandes, dependiendo del tamaño)

Ingredientes

• 4 papas, cocidas y molidas.
• 1/3 de taza de cada una: arvejas, maíz, zanahorias hervidas cortadas en trozos muy pequeños.
• 1/3 de taza de mezcla de frutos secos sin sal como almendras, castañas y nueces, cortadas en trozos grandes.
• 1 cebolla mediana.
• ¾ taza de migajas de pan.
• 1 cucharadita de cilantro o perejil fresco picado o seco.
• 1 cucharadita de polvo de jengibre (opcional).
• 1 ají o chile verde machacado (opcional).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

1. Mezclar todas las verduras, frutos secos, hierbas y especias en un recipiente grande, y agrega unas cuantas cucharadas de migajas de pan para ayudar a que se junte la mezcla.
2. Cuando esté frío, darles forma de hamburguesas de 2 cm de grosor y untarlas con el resto de las migajas de pan hasta cubrir.
3. Calentar el aceite y colocar las latkes, cocinándolas unos cuantos minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.
4. Servir con una ensalada crujiente y un poco de salsa de tomate.

Fuentes: israel21c y Gitta Bixenspanner en Semanario Hebreo